我國大部分地區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷干燥，春季少雨多風(fēng)，夏秋高溫多雨，這些特點(diǎn)導(dǎo)致我國葡萄生產(chǎn)上一年四季面臨
我國大部分地區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，冬季寒冷干燥，春季少雨多風(fēng)，夏秋高溫多雨，這些特點(diǎn)導(dǎo)致我國葡萄生產(chǎn)上一年四季面臨著不同的生態(tài)脅迫，尤其是冬季嚴(yán)寒直接威脅著葡萄的生存與否。一旦發(fā)生凍害，葡萄的枝蔓或根系會受到不同程度的損傷，表現(xiàn)為春季萌芽晚、萌芽不整齊、新梢生長勢弱、花芽分化不良、坐果率低等，嚴(yán)重的導(dǎo)致植株死亡，造成絕收。 
葡萄凍害癥狀
枝蔓 輕微凍害：髓部、木質(zhì)部、芽眼變褐色，但形成層仍為綠色，明年萌芽偏晚，生長勢弱。 嚴(yán)重凍害：形成層和木質(zhì)部全部變褐色，芽眼極易脫落，枝蔓枯死開裂。 芽 輕微凍害：芽輕度變干，輕微抽縮變小，春季萌芽晚，萌芽后發(fā)黃、瘦弱。 嚴(yán)重凍害：芽抽縮嚴(yán)重，芽變干癟，易脫落，春季不能萌芽。
根系 輕微凍害：表層吸收根死亡，主根正常，深層根無死亡。 嚴(yán)重凍害：表層根多數(shù)死亡，深層根部分吸收根死亡。 此外，葡萄受凍后，體抗力較弱，極易被白腐病、蔓割病、根腐病等病害侵染。 這些情況的葡萄更易受凍害 ①氮肥使用過多，磷肥不足，造成枝條貪青不老熟，抗凍能力差。 ②結(jié)果量過大，發(fā)生早期落葉，樹體營養(yǎng)積累較少，易受凍害。 ③葡萄病害嚴(yán)重，如白腐病、酸腐病等，會加重受凍害程度。 ④葡萄采收后不保葉，后期霜霉病引起落葉，造成營養(yǎng)回流較差，枝條老熟差。 ⑤不注重根系護(hù)養(yǎng)，根系腐爛嚴(yán)重，抗凍能力差。
凍害的預(yù)防措施
灌封凍水 樹體進(jìn)入休眠后對果園進(jìn)行灌水，能明顯降低地溫，起到推遲果樹萌芽和開花的作用，冬季灌水能有效減輕冬季凍害與春季凍害的發(fā)生。 埋土防寒 冬季埋土可以很好的防寒防凍，南方(黃河以南)區(qū)域不用埋土，但是中部會存在一些過渡區(qū)域(陜西渭北南部、山西南部、河北南部等)可選擇局部埋土法。 地上全埋法：修剪結(jié)束后，將枝蔓綁縛在一起，壓倒在地面，然后用細(xì)土蓋食，覆土厚度根據(jù)當(dāng)?shù)刈畹蜏貋矶?，但低溫區(qū)最少要在20cm以上，上面還可覆蓋薄膜，草氈等保溫材料。
枝蔓溝埋法：在葡萄行間挖深、寬各30~50cm的溝，將枝蔓壓入溝內(nèi)，覆土處理。 局部埋土法：采用根頸部埋土，保護(hù)根系不受凍。 埋土前應(yīng)先下防凍水，待土壤適當(dāng)干后再進(jìn)行；注意葡萄根頸部，可以用土或者草做墊枕，防止壓斷主蔓；覆土需壓緊、拍實(shí)，防止土堆鉆風(fēng)，吹干枝條。 覆蓋法的防寒原理與埋土相近，方法是將葡萄枝蔓下架，上面覆蓋20~30cm后的草秸等，后使用薄膜覆蓋，再用細(xì)土壓實(shí)薄膜周邊，用少量濕土壓膜，或直接給葡萄枝干蓋草氈或者草秸。
應(yīng)急性措施 熏煙法：在寒流到來之際，夜晚在上風(fēng)口處，點(diǎn)火堆，制造煙幕減緩溫度的降幅和降速，增加園區(qū)溫度。 噴水法：田間微噴，增加空氣濕度，水遇冷放出熱量，可減輕凍害的發(fā)生。極端低溫天氣下，噴水會迅速凝結(jié)成冰把易受凍的枝芽包裹，冰層既起到御寒作用，又封閉了皮孔，避免了因寒風(fēng)而引起的裂干現(xiàn)象。 噴防凍劑：植物防凍劑又被稱為植物抗凍劑是一類含有植物激素的植物營養(yǎng)液和微量元素的防寒抗凍植物葉面肥。在冷空氣來臨前，對果樹噴施，可以增加樹體抗寒性，從而減輕凍害。注意配合其他防凍措施，5℃以下時禁止使用，以免加重凍害。
